該專業(yè)是我校示范專業(yè)、品牌專業(yè)

本專業(yè)是面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，身心健康，具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平、專業(yè)技能，并具備一定的審美意識，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的烹飪高素質(zhì)技能型專門人才。

一、面點實踐介紹

2017年職教的主題特色是“共筑職教夢 喜迎十九大”   協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展，多元化教學(xué)

教學(xué)特色

實踐與理論相結(jié)合； 專家講座、教師引領(lǐng)； 實景教學(xué)，企業(yè)參觀。

教學(xué)創(chuàng)新，實踐為主

烹飪專業(yè)的實訓(xùn)室在環(huán)境、場地、設(shè)備、條件、功能服務(wù)等諸多方面達(dá)到領(lǐng)先水平，為培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪技能人才提供先進(jìn)、科學(xué)、適用、合理的設(shè)施設(shè)備。并可以集學(xué)生實習(xí)、訓(xùn)練和教學(xué)、科研、實驗、交流、鑒定、展示等多種功能為一體。能用最直觀、先進(jìn)的方法進(jìn)行烹飪示范教學(xué)演示；能用最科學(xué)的方法進(jìn)行中西式面點的分析和研究。

在實踐課上，同學(xué)們表示：在實訓(xùn)室內(nèi)，一個面包的完成,是需要和其他同學(xué)進(jìn)行合作,所以要有良好的團(tuán)結(jié)合作意識至關(guān)重要。團(tuán)隊精神使學(xué)生更快地完成任務(wù),而且可以互相吸取成功的經(jīng)驗。認(rèn)識到自己的不足和缺點,以便及時改正.。

二、 食品雕刻介紹

食品雕刻的簡介：傳授烹飪專業(yè)所必需的食品雕刻基本知識及基本技藝，掌握宴會冷冷拼制作技藝，能熟練運用花色拼盤和常用果蔬雕刻、果盤、圍邊點綴技藝制作大型花拼。為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。

學(xué)生在認(rèn)真學(xué)習(xí)雕刻

通過模塊教學(xué)活動，使學(xué)生具備餐飲行業(yè)工作者必需的食品雕刻的基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握冷拼的各種技法，打下堅實的知識和技能基礎(chǔ)，形成良好的職業(yè)素質(zhì)，為以后適應(yīng)市場需要做充分的準(zhǔn)備。

本課程意在使學(xué)生的素質(zhì)目標(biāo)、知識目標(biāo)、能力目標(biāo)相統(tǒng)

（一）素質(zhì)目標(biāo)：

1.能遵守紀(jì)律，聽從安排，刻苦習(xí)藝，規(guī)范操作。

2.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、較強(qiáng)的工作責(zé)任意識和團(tuán)隊合作精神，以及爭當(dāng)名廚的意識和事業(yè)心。

3.培養(yǎng)欣賞美、創(chuàng)造美等烹飪藝術(shù)美的情操。

（二）知識目標(biāo)

1.能了解食品雕刻的基本知識、只要典型作品及當(dāng)今的流行作品。

2.掌握隨機(jī)應(yīng)變與材料分配的能力，節(jié)約成本即能做出好的作品。

（三）能力目標(biāo)

1.能學(xué)會食品雕刻的基本制作方法。

2.理解食品雕刻的制作要領(lǐng)。

3.能掌握雕刻中各種刀法的加工技巧，熟練雕出基本作品.

4.能夠運用食品裝飾技術(shù)對各式菜肴進(jìn)行美化、裝飾，提高菜品的檔次.

5.在一定程度上，能運用所學(xué)知識和技能制作中高檔宴會的食品擺臺，能創(chuàng)新設(shè)計和制作相關(guān)的作品。

三、職業(yè)面向：

本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)范圍較廣，具體如下：

1、主要就業(yè)崗位：各類大中型、中高檔餐飲企業(yè)（賓館、飯店、招待所等）面點制作等崗位；各企事業(yè)單位食堂管理人員、中小型餐飲企業(yè)管理人員。

2、其他就業(yè)崗位：營養(yǎng)配餐、飲食保健咨詢、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等崗位。